Choisir les couverts

Comme tout autre aspect de votre restaurant, le choix des couverts est non seulement une question de goûts personnels, mais est également dicté par le thème ou le style du restaurant. La vaisselle et les couverts doivent être complémentaires, sans pour autant faire concurrence aux plats servis. Le modèle choisi doit s'accorder aux plats, aux sets de table, aux verres, à la nappe, aux serviettes et à votre style personnel.

Histoire des couverts

Le 13 mai 1610 le cardinal de Richelieu, agacé par les gens qui se curent les dents avec la pointe du couteau à table, fait arrondir les lames. Il invente ainsi le couteau de table, car jusque là, on se servait de son poignard pour couper la viande. C’est à partir de l’Italie que l’usage des fourchettes s’est répandu dans le reste de l'Europe. L’usage de ce couvert s’est imposé très progressivement en France. Il a fallu attendre la fin du XVIIe siècle pour qu’elle entre dans l’usage pour porter les aliments de l'assiette à la bouche.

18/10 ou 18/0 ?

Lors du choix des couverts, le premier obstacle à surmonter est de comprendre la différence entre les types 18/0 et 18/10. Ces chiffres se réfèrent simplement au type d'acier inoxydable utilisé pour le produit. L'inox est un métal constitué de divers éléments d'alliage qui sont : les minerais de fer, le chrome, le silicium, le nickel, le carbone, l’azote et le manganèse. Selon leur présence et leur proportion, les propriétés du métal obtenu changent.

Le premier nombre, « 18 » indique le pourcentage de chrome contenu dans l’acier inoxydable. C’est le composant qui donne à l’acier sa résistance à l’oxydation. L'ajout de nickel apporte au métal un brillant doux pouvant être poli, tout en ajoutant une certaine résistance à la corrosion.

Le deuxième nombre, "0" ou "10", indique la proportion de nickel en pourcentage. "0" indique qu’il n’y a pas d’ajout de nickel, ce qui signifie que les couverts conserveraient leurs qualités magnétiques. Idéal si vous utilisez des systèmes magnétiques lors du tri des déchets, souvent le cas dans les restaurants à grand volume. L'ajout de nickel apporte une plus grande résistance à la rouille et à la corrosion, ainsi que de l’éclat et rend les couverts plus robustes. Le nickel étant un métal assez onéreux, les couverts en 18/10 sont plus chers que les 18/0.

Découpé ou Forgé ?

Les couverts sont fabriqués de deux manières, ils sont soit forgés, soit découpés. Les couverts découpés ou moulés sont fabriqués à partir de tôles d'acier inoxydable. Cette méthode est souvent privilégiée car elle permet de fabriquer un plus grand nombre de modèles différents.

Les couverts forgés sont fabriqués à partir de barres d'acier inoxydable. Les couverts tubulaires sont fabriqués à l'aide de cette méthode qui permet de créer des couverts ronds, carrés ou ovales. Cette méthode limite cependant la définition des motifs et la plupart des couverts sont fabriqués avec un design simple. Cette méthode demande davantage de travail, ce qui fait que les couverts forgés sont considérés comme de meilleure qualité que les couverts découpés.

Polissage

Le processus de finition des couverts est appelé polissage. Il existe au total 27 niveaux de polissage. Plus le métal est poli, plus les couverts seront chers en raison du travail demandé. Les couverts premier prix seront polis trois à quatre fois, tandis que les couverts 18/10 de qualité peuvent passer par les 27 niveaux de polissage.

FAITES VOTRE CHOIX

Maintenant, il vous appartient de choisir les couverts qui conviennent à votre établissement. Rappelez-vous simplement les différences principales de l’acier inoxydable :

18/0 - Aucune teneur en nickel, donc le métal est plus dur, plus magnétique et généralement peu coûteux.

18/10- Contient du nickel qui offre une couche supplémentaire de protection contre la rouille et la corrosion.

Si vous avez du mal à vous décider pour un modèle, nous proposons des échantillons de couverts à faible coût.