Bien connaître ses couteaux

Pour un chef cuisinier, les couteaux font partie des équipements les plus utilisés et les plus importants de la cuisine. Il est donc crucial de faire le bon choix en matière de matériau, d'utilisation et de marque. Vous pouvez choisir vos couteaux individuellement ou sous forme d'un ensemble de couteaux. Ce guide vous permettra de vous familiariser avec notre vaste collection de styles et de matériaux et vous aidera à prendre une décision avisée en choisissant le bon couteau en fonction de la tâche que vous lui destinez.

Des couteaux Santoku aux couteaux à fileter, en passant par les couteaux d'office et les couteaux universels, Nisbets propose des modèles de différentes marques telles que Victorinox, Tsuki et Hygiplas, ce qui vous donne un large éventail de choix en matière de style, de qualité et de coût.

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BIEN CONNAÎTRE SES COUTEAUX

Les couteaux font partie des outils indispensables à toute cuisine. Un chef cuisinier peut garder le même couteau pendant 20 ans, tout est question de fiabilité. Mais quel couteau vous convient le mieux ? Il en existe de différents types, fabriqués à partir de différents matériaux et dotés de différents tranchants. Chez Nisbets, nous nous engageons à vous fournir les meilleures informations afin que vous puissiez prendre une décision avisée.

En plus des différents styles, il existe également différentes marques. Nous proposons une large gamme de couteaux des marques Victorinox, Tsuki et Hypiglas, de quoi satisfaire vos besoins quelles que soient vos préférences en matière de style, de qualité et de coût.

Comment se compose un couteau ?

(voir l'infographie pour plus de détails)

1. Pointe
2. Dos de la lame
3. Manche
4. Rivets
5. Soie
6. Mitre
7. Garde
8. Trachant
9. Fil de la lame

Quel type de couteau choisir ?

Le couteau d'office est le couteau idéal pour une utilisation de tous les jours, avec une lame et un tranchant fins et une pointe ferme. Idéal pour éplucher des pommes de terre, des fruits, des légumes et pour effectuer d'autres tâches délicates telles que le carottage.

Le couteau bec d'oiseau a une lame incurvée qui rend ce couteau parfait pour éplucher toutes sortes de fruits et de légumes. Le manche court, la lame fine et la pointe ferme en font également l'outil parfait pour retirer les imperfections des pommes de terre.

Le couteau à désosser a une lame fine et incurvée avec une colonne droite conçues pour permettre de retirer la viande de l'os rapidement et facilement. Ce type de couteaux est disponible en version souple qui convient parfaitement aux poissons et à la volaille.

Le couteau à filet a une longue et fine lame, parfaite pour la découpe en filets et la préparation des poissons et des viandes. La souplesse de la lame facilite les mouvements, rendant ainsi les tâches délicates (telle que le retrait de la peau) rapides et sans effort.

Le couteau universel est très polyvalent et multifonctionnel. Ce style de couteau convient pour couper et trancher des fruits, des légumes et pour les petites coupes de viande. Ces couteaux sont généralement dotés d'une petite lame rigide qui les rend très robustes.

Le couperet chinois ressemble beaucoup au couperet, sauf qu'il n'est généralement pas adapté à la découpe des os ou des aliments surgelés. Les couperets chinois permettent de trancher les différents types de viandes.

Le couperet possède une grande lame rectangulaire incroyablement robuste. Le tranchant épais rend ce couteau idéal pour les tâches difficiles, comme fendre de gros morceaux de viande et les travers de porc.

Le couteau Santoku est excellent pour la préparation de viandes, de poissons et de légumes. Ce couteau a une large lame pour ramasser les aliments hachés et une extrémité incurvée pour faciliter le mouvement de bascule lors de la coupe.

Le couteau de cuisine est le couteau le plus couramment utilisé et le plus populaire. Il est doté d'une lame robuste et lestée. Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches, notamment pour couper et hacher les aliments, ce qui en fait un élément indispensable à votre collection de couteaux.

Le couteau à pain est doté d'une longue lame dentelée et résistante qui vous permet de couper le pain et d'obtenir des tranches nettes sans déchirures. Il peut également être utilisé pour trancher d'autres aliments mous tels que les tomates.

La spatule a une lame large et émoussée. C'est un couteau idéal pour cuire des omelettes et des crêpes, car le matériau flexible vous permettra de glisser facilement entre la poêle et l'aliment.

Le couteaux à découper est destiné à trancher de petits morceaux de viande tels que la volaille, les rôtis, le jambon et d’autres gros morceaux de viandes cuites. Doté d'une lame plus fine que les autres couteaux, il permet de découper des tranches plus minces.

Quel type de lame de couteau selon l'usage ?

1. Lame lisse : Couper la viande crue, trancher le poisson ou hacher les légumes. Doit être aussi tranchante qu'un rasoir..
2. Lame dentée ou crantée : Utilisée pour trancher des produits mous qui ont une croûte dure.
3. Lame alvéolée ou cannelée : Les alvéoles évitent que la lame reste collée aux aliments humides. Idéale pour couper des tranches fines de jambon ou de saumon.

Quel matériau de couteau choisir ?

1. Acier inoxydable : Les couteaux les moins chers sont généralement fabriqués en acier inoxydable à faible teneur en carbone. En raison du prix, il va probablement falloir les réaffûter un peu plus souvent que les couteaux fabriqués dans d'autres matériaux. Toutefois, l'acier inoxydable ne rouille pas et ne se décolore pas.
2. Acier au carbone : Avec une teneur en carbone plus élevée que l'acier inoxydable, l'acier au carbone est plus facile à affûter et conserve son tranchant plus longtemps. En conséquence, ils sont légèrement plus chers que les couteaux en acier inoxydable ordinaire.
3. Titane : Les trois propriétés principales du titane qui en font le métal idéal pour les couteaux sont sa résistance à la corrosion, son incroyable robustesse et sa légèreté. Souvent mélangés à de la céramique, de l'argent ou du diamant, les couteaux en titane sont durables et faciles à entretenir.
4. Acier de Damas : Un noyau en acier au carbone, recouvert d’un acier qui a été durci et trempé pour obtenir une alternance de couches dures et souples. Cela signifie non seulement que ces couteaux sont incroyablement robustes, mais ils sont également faciles à aiguiser et peuvent être aussi tranchants qu'un rasoir.

Guíde d'achat : Consultez notre guide d'achat pour choisir le couteau parfait pour vous..