Monophasé ou Triphasé?

Monophasé/Triphasé

En termes simples, l’alimentation monophasée n’a qu’un seul fil sous tension. L’alimentation triphasée utilise trois fils sous tension. Les deux auront également un fil neutre et dans presque tous les cas un fil de mise à la terre. À ce titre, une alimentation triphasée fournit un courant plus constant et plus fiable. Les équipements de restauration commerciaux de forte puissance l’utilisent souvent.

• Les équipements monophasés d’une puissance nominale atteignant 13 A/3 kW seront généralement (mais pas toujours) dotés d’une fiche à 2 broches.
• Les appareils monophasés d’une puissance nominale dépassant 13 A/3 kW ne sont pas fournis avec une fiche, et peut-être même sans aucun câble d’alimentation. Ces équipements exigent qu’un câblage direct soit installé par un professionnel pour les brancher à une alimentation électrique appropriée.
• Les équipements triphasés utilisent généralement un câblage direct. Dans certaines circonstances (par exemple, dans des cuisines de grandes dimensions avec de nombreux appareils triphasés), un local peut être équipé pour utiliser des fiches/prises CEI 60309 triphasées - Ces fiches et prises industrielles sont conçues pour transférer en toute sécurité de fortes quantités d’énergie.

Conseil : Ce n’est pas toujours évident de savoir si un appareil est monophasé ou triphasé en se basant uniquement sur son apparence. Assurez-vous de consulter les informations au sujet du produit avant l’achat.

Les ampères expliqués

Tous les appareils électriques destinés à la restauration ont une intensité nominale (souvent abrégée en ampères ou même « A »). Il s’agit de la mesure du courant électrique que la machine utilise lorsqu’elle tourne à plein régime.

Par exemple, la friteuse de comptoir simple Buffalo L484 a une intensité nominale de 13 A. La machine est monophasée et, pour assurer la sécurité, la fiche est équipée d’un fusible de protection contre les surtensions électriques. Les produits similaires sont habituellement dotés d’une icône « fiche protégée ».

Un produit beaucoup plus puissant est le four à convection Gastro M GR202. Ce four affiche une intensité de 16 A, c’est un appareil monophasé qui nécessite un câblage direct.

Tout en haut de l’échelle figure le très puissant four à convection Gastro M GR206 qui peut accueillir 10 grilles de cuisson. Il a besoin d’une alimentation nettement supérieure pour fonctionner efficacement. Il s’agit d’un appareil triphasé d’une intensité de 32 A - ce qui en fait l’appareil probablement le plus gourmand en énergie dans votre cuisine.

Quel est le bon choix pour mes besoins ?

Les appareils de restauration monophasés et triphasés conviennent tous deux aux cuisines professionnelles. L’un n’est pas plus adapté que l’autre. Bien que le modèle triphasé génère plus de puissance et de régularité, l’installation électrique de votre cuisine peut ne pas supporter un appareil triphasé.

Pour décider du type d'alimentation, vérifiez la configuration existante de votre installation. Si la majorité des appareils sont monophasés ou branchés, il est généralement possible de remplacer les appareils similaires par des machines de même catégorie. Pour être sûr, vérifiez les cotes électriques (volts, watts et ampères) de votre «ancien» appareil avant de le remplacer.

Si la majorité de vos appareils de cuisine sont raccordés directement au réseau électrique, ils peuvent avoir une connexion triphasée. Vous pouvez déterminer la puissance consommée par les appareils en consultant les manuels d'utilisation ou les sites internet des fabricants. Certaines machines peuvent également avoir une plaque signalétique qui devrait fournir cette information.

Le meilleur conseil pourrait être soit de remplacer vos appareils existants à l'identique ou d'essayer de réduire la charge sur votre circuit électrique. Si vous installez une nouvelle cuisine, il est fortement recommandé de demander les conseils d’un professionnel avant d'acheter de nouveaux appareils de cuisine.

Conseil : Réduire la charge permet non seulement de réduire la pression sur vos circuits d’alimentation électrique. Mais cela peut aussi diminuer vos factures de consommation électrique.

Foire Aux Questions

Que se passe-t-il si je choisis le mauvais type d’alimentation ?

Vous ne serez pas en mesure de brancher l’appareil. Les appareils triphasé/à câblage direct ne sont pas fournis avec une fiche. De même, si votre cuisine dispose uniquement de câblages fixes, il pourrait ne pas y avoir de prises où brancher d’autres appareils.

J’ai acheté un appareil triphasé. Puis-je simplement l’équiper d’une fiche ?

Certainement pas. L’appareil ne fonctionnera pas correctement ou en toute sécurité. En outre, il est probable que sa garantie sera invalidée.

Mon nouvel appareil ne cesse de faire sauter les fusibles au niveau du disjoncteur. Pourquoi ?

Il est parfois facile de penser que la machine peut avoir un défaut. Bien que cela soit possible, il se pourrait également que les circuits d’alimentation électrique soient surchargés. Si vous avez installé un nouvel appareil, vérifiez sa puissance nominale et comparez-la avec celle de la machine précédente. Si le nouvel appareil est beaucoup plus puissant, les circuits peuvent ne pas être en mesure de faire face à ses besoins en alimentation. Consultez le manuel de l’utilisateur.

Y a-t-il d’autres moyens de réduire la charge sur les circuits ?

L’achat d’appareils puissants qui remplissent plusieurs rôles peut souvent réduire la charge totale. Par exemple, un fourneau mixte peut nécessiter beaucoup de puissance, mais ce sera moindre comparativement à l’utilisation de plusieurs fours à vapeur et fours à convection utilisés simultanément.

N’oubliez pas, nous offrons pour la plupart des produits une garantie de remboursement de 30 jours et un retour gratuit. Tant que l’appareil n’est pas utilisé et qu’il se trouve dans l’emballage d’origine, un remboursement complet ou un échange sera possible. Veuillez noter que les équipements plus volumineux peuvent être sujets à des frais de restockage. Veuillez consulter nos conditions générales pour plus d’informations.