Comment choisir sa coiffe de cuisinier ?
La coiffe de cuisinier fut conçue à l'origine comme un chapeau haut plissé appelé un Dodin Bouffant ou plus couramment une toque. Le Dodin Bouffant comporte 101 plis représentant les 101 manières de préparer les œufs.
COMMANDEZ VOS TOQUES ET CALOTSOrigine de la coiffe de cuisinier
Les cuisiniers portent des coiffes ou chapeaux depuis le seizième siècle.
La coiffe de cuisinier trouverait son origine dans les anciennes cuisines des châteaux et des restaurants gastronomiques d'Europe. En l'absence de systèmes de ventilation, la condensation et les graisses s'accumulaient sur les plafonds. Pour protéger leur tête de la graisse qui tombait du plafond, les cuisiniers auraient demandé aux intendants d'amidonner de vieux draps coupés en morceaux. Ces morceaux étaient alors enroulés pour former un long cylindre avec une poche sur le dessus. Des chiffons étaient également placés à l'intérieur pour absorber la graisse.
Selon d'autres sources, Henry VIII trouva un cheveu dans sa soupe car l'un de ses cuisiniers perdait ses cheveux. Il décapita le cuisinier et ordonna au nouveau cuisinier de porter un chapeau pour éviter que cela ne se reproduise.
L'origine de la toque de cuisinier fait l'objet de nombreuses histoires, mais quelle que soit son origine, la toque est devenue un élément incontournable de la tenue du cuisinier.
Évolution de la coiffe de cuisinier
La toque de cuisinier moderne est haute pour permettre à l'air de circuler au-dessus de la tête et à la chaleur de s'échapper. Ce type de toque est appelé une toque blanche. Elles sont portées pour raison d'hygiène. Le port d'une toque, d'un couvre-chef ou d'un filet à cheveux empêche les cheveux de tomber dans les aliments et la sueur de dégouliner sur le visage.
La tenue du cuisinier a évolué au fil du temps. Les toques remonteraient au 18ème siècle lorsque les cuisiniers professionnels portaient des « casques à mèche » très populaires en France à l'époque. La couleur du casque à mèche indiquait le rang de celui qui le portait. Bouche, cuisinier personnel de l'homme d'État français Charles Maurice de Talleyrand-Perigord, fut le premier cuisinier à insister sur le port de couvre-chefs blancs pour des raisons sanitaires.
Ce style a évolué pour donner la toque que l'on connaît aujourd'hui. On pense que les cuisiniers français Marie Antonie Carême et Auguste Escoffier sont responsables de ce design. La hauteur de la toque (et non le nombre de plis) reflète le rang du cuisinier dans certaines cuisines professionnelles.
Les différents types de coiffes de cuisinier
Il existe à l'heure actuelle de nombreux types de toques et chapeaux différents qui permettent aux cuisiniers d'ajouter une touche personnelle à leur tenue.
Toque
La toque traditionnelle est haute et amidonnée, tandis qu'une version plus moderne est disponible en différents coloris et retombe sur le côté. Les plis et la hauteur de la toque ne sont plus représentatifs du rang du cuisinier, mais elle sert cependant à différencier le cuisinier. De nombreuses écoles de cuisine exigent que les étudiants portent la toque pendant leur apprentissage. Elles sont généralement en papier jetable. La toque traditionnelle (haute, amidonnée) est toujours blanche.
Commandez vos toques de chefCalots
Les calots permettent d'injecter une touche de couleur à une tenue de cuisinier. Bien que les calots soient traditionnellement blancs, noirs ou à carreaux, ils sont désormais disponibles en différents coloris pour s'accorder à l'uniforme. Les calots sont fabriqués en tissu ou en papier, sont près de la tête et ajustés avec des attaches ou un élastique. Certains calots sont dotés d'un dessus en filet qui permet à l’air de s'échapper pour offrir un meilleur confort à la personne qui le porte.
Commandez vos calotsCasquettes
Toutes les cuisines ont des exigences différentes en termes de tenue. Les établissements moins traditionnels ou plus informels autorisent le port de casquettes en cuisine. Ces casquettes seront achetées auprès de sociétés spécialisées dans les articles de cuisine et, comme les calots, elles sont disponibles en différents coloris.
Commandez vos casquettesBandanas
Les bandanas peuvent être utilisés comme un fichu, un couvre-chef, au poignet, en bandana, en foulard ou pour retenir les cheveux des cuisiniers. Disponibles en différents coloris, les bandanas peuvent être portés comme un couvre-chef car ils absorbent la sueur.
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