Quels ustensiles de cuisson choisir ?

Quel type ?

Pour choisir le bon ustensile de cuisson il faut prendre en compte la conductivité thermique, la rétention de chaleur, le matériau ou encore la finition. Lequel utiliser, quand et pour quelle tâche ? Quelle est la différence entre une poêle à frire, un wok ou une sauteuse ? Il est temps de le découvrir.

Poêles à frire

Les poêles à frire sont généralement assez peu profondes, avec une base ample et plane offrant une grande surface de contact entre les aliments et la source de chaleur. Les bords légèrement retroussés permettent de verser facilement et rapidement le contenu de la pôele dans l'assiette. Le long manche vous tient éloigné des éclaboussures brûlantes. Vous pouvez l'utiliser pour faire frire, mijoter et roussir toutes sortes d'aliments, des blancs de poulet aux saucisses. Utilisez un peu d’huile pour éliminer l'humidité de votre plat et le rendre plus croustillant.

Matériaux disponibles : aluminium, inox, fer.

ASTUCE : Il existe une différence subtile entre les poêles à frire et les sauteuses : leur forme ! Les sauteuses ont généralement une surface plus large et des bords plus hauts, pour accueillir un volume plus important de liquide.

Casseroles

Ustensiles indispensables dans toute cuisine, les casseroles sont disponibles dans différents matériaux et tailles, peuvent être profondes ou non selon vos besoins. Leurs bords sont assez hauts pour que le contenu ne s'échappe pas lorsque vous mélanger ou mixer et leur long manche vous permet de les soulever même si elles sont bien remplies. Une bonne casserole vous permet de tout faire : cuire des pommes de terre ou des œufs brouillés, préparer des sauces ou réchauffer une soupe.

Matériaux disponibles : inox, cuivre, revêtement 3 couches.

Faitouts et braisières

Chaque cuisine devrait posséder au moins un grand faitout ou braisière. Ils ont différentes tailles, formes (circulaires ou ovales) et comportent deux poignées pour les déplacer facilement de la cuisinière au four. Ils existent différents types de faitouts et braisières. Ce sont les ustensiles de prédilection pour faire mijoter vos plats, en raison de leur grande contenance et de la cuisson à couvert qu'ils permettent. Ils distribuent et maintiennent uniformément la chaleur pendant de longues heures.

Matériaux disponibles : inox, fonte.

Sauteuses

Les sauteuses ont une base large et des bords hauts pour éviter que les ingrédients ne s’échappent lorsque vous remuez le contenu. Faire sauter des ingrédients requiert des changements de température rapides, d'où l'importance d'investir dans une poêle avec une grande surface pour dorer les aliments sans trop les cuire. Les sauteuses permettent de saisir une viande mais aussi de réduire une sauce.

Matériaux disponibles : inox, cuivre, aluminium, revêtement 3 couches.

Woks

Les woks sont les ustensiles les plus reconnaissables. Leurs bords larges et incurvés chauffent rapidement les ingrédients et permettent de les mélanger sans utiliser trop d'huile. Les aliments conservent ainsi leur texture et leur saveur. Les woks sont très souvent utilisés pour les techniques de cuisine orientale, pour faire frire, sauter des aliments ou les cuire à la vapeur. Les woks traditionnels ont une base arrondie pour être utilisés sur les plaques de cuisson à gaz avec un anneau d'appui, tandis que les woks modernes ont une base plate compatible avec les plaques électriques et à induction.

Matériaux disponibles : fer, aluminium, acier.

Poêles à paëlla

Saviez-vous que toute la saveur de la paella reste au fond de la poêle ? Les poêles à paëlla doivent donc posséder une grande surface de cuisson pour que le riz s'imprègne au maximum des autres aliments et épices. Les deux poignées vous permettent de mélanger facilement le contenu pour que rien ne colle au fond de la poêle. Grâce à sa grande taille, vous pouvez cuire bien d'autres plats que la paella. Elle est par exemple très utile pour cuisiner des repas familiaux en une seule fois !

Matériaux disponibles : aluminium, acier.

Crêpières

Les crêpières ont généralement une grande base plate et peu profonde spécialement conçue pour servir directement et parfaitement les crêpes dans l'assiette. La forme de la poêle vous permet d’étaler facilement une fine couche de pâte. Vos crêpes et pancakes seront ainsi cuits uniformément et rapidement !

Matériaux disponibles : aluminium, fer, acier.

Poêles grills

Les poêles grills peuvent être rondes ou carrées et sont équipées d'une base plane ou nervurée en fonction de la finition que vous souhaitez obtenir. Elles peuvent résister à une chaleur intense, idéal pour saisir la viande tout en conservant le jus et les saveurs à l'intérieur. Vous pouvez également griller des légumes et des poissons sans qu'ils perdent toutes leurs saveurs à cause d'une longue cuisson. Assurez-vous de choisir la taille en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez.

Matériaux disponibles : fonte, anti-adhésif.

Quel matériau ?

Les matériaux sont probablement la variable la plus importante lorsqu'il s'agit de choisir le bon ustensile de cuisson. Par exemple, lorsque vous préparez des sauces délicates, il est crucial de voir ce que vous cuisinez : l’acier inoxydable peut donc mieux convenir que l'aluminium. Pour mijoter une préparation, il n'y aura parfois que la conductivité thermique de la fonte qui fonctionnera. Chaque matériau a ses propres avantages et exigences d’entretien.

Aluminium

Les bons conducteurs thermiques tels que l'aluminium sont formidables pour cuisiner car ils sont réactifs aux variations de température - ils s'adapteront quasi instantanément à ce que la source de chaleur leur dit de faire. La plupart des ustensiles de cuisson en aluminium sont légers et faciles à manipuler, c’est pourquoi ils sont recommandés si vous devez faire bouillir de nombreux ingrédients. Veillez à ne pas cuire des aliments acides, tels que les sauces tomates, sauces au vin et garnitures de fruits, car l’aluminium peut modifier leur saveur.

Fonte

Les ustensiles de cuisson en fonte peuvent être lourds mais ils sont essentiels dans votre cuisine et doivent être entretenus avec soin. Ce matériau épais est parfait pour maintenir une diffusion uniforme de la chaleur, ce qui conviendra tout à fait aux recettes qui nécessitent une cuisson lente et régulière. Ce matériau est idéal pour les faitouts et les poêles grill car il permet aux saveurs naturelles et aux textures de se développer pleinement. Découvrez ci-dessous comment bien entretenir votre poêle ou votre casserole en fonte.

Guide : Il est important de bien entretenir votre batterie de cuisine en fonte. Apprenez à culotter votre batterie de cuisine grâce à notre guide.

Cuivre

Le cuivre est non seulement un matériau professionnel et esthétique, mais c'est aussi celui qui possède la plus grande conductivité thermique. Il est idéal pour les sauteuses et les casseroles, lorsque vous avez besoin d'une réaction rapide pour faire fondre le sucre et préparer des sauces délicates. Une batterie de cuisine en cuivre doit être fréquemment lustrée pour qu’elle conserve son aspect brillant, et elle doit être lavée à la main pour éviter qu’elle ne ternisse. La plupart des ustensiles de cuisson en cuivre comportent désormais d’autres couches de matériaux tels que l'aluminium et l’acier inoxydable pour combiner tous leurs avantages en un seul produit.

Anti-adhésif

De plus en plus en populaires, les ustensiles de cuisson à revêtement anti-adhésif sont très faciles à nettoyer après usage. Ils sont parfaits pour la cuisson d’aliments délicats comme le poisson et les œufs car ceux-ci n'adhèreront pas à la casserole et ne se déferont pas. Faites attention à n'utiliser aucun ustensile pouvant rayer le revêtement anti-adhésif !

Acier inoxydable

En combinant du chrome et du nickel vous obtenez l'inox : un acier incroyablement résistant qui ne réagit avec aucun aliment acide. L'acier inoxydable est le matériau de prédilection pour les casseroles et poêles à frire car il est facile à nettoyer. Il peut convenir à de très nombreux usages en cuisine. L'inox n'étant pas le meilleur conducteur de chaleur, la base de la poêle ou de la casserole sera généralement fabriquée avec des couches d’aluminium pour augmenter sa conductivité.

Revêtement 3 couches

Plusieurs couches de métal fonctionnent ensemble pour augmenter la conductivité thermique. Les trois couches comprennent une couche en aluminium, une couche extérieure en inox brossé et une couche interne en inox poli. Le Thermocore conduit extrêmement bien la chaleur, il est facile à nettoyer et sans danger pour cuire tous les aliments.

Quelle plaque de cuisson ?

Lorsque vous choisissez vos ustensiles de cuisson vous devez considérer les plaques de cuisson dont vous disposez. Certaines conviendront pour plusieurs types de matériaux et d'autres ne fonctionneront qu'avec un seul.

Gaz

Les plaques de cuisson à gaz vous offrent un contrôle précis de la température et une cuisson à chaleur intense. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de casserole sur une cuisinière à gaz, mais assurez-vous de régler la flamme pour éviter qu'elle ne s'étende au-delà de la base de la casserole.

Les plaques de cuisson à gaz sont compatibles avec tous les matériaux de cuisine.

Électrique

La base de votre poêle ou de votre casserole doit être absolument plate pour offrir un contact complet avec la plaque de cuisson électrique. Les plaques de cuisson électriques montent plus lentement en température et refroidissent moins vite que celles à gaz, mais elles sont très faciles à nettoyer.

Les plaques électriques sont compatibles avec les ustensiles de cuisson à fond plat de n'importe quel matériau.

Induction

La puissance et la réactivité d'une plaque de cuisson à induction sont semblables à celles d'une plaque à gaz, mais une plaque à induction utilise un champ magnétique pour chauffer uniquement la casserole ou la poêle et non la surface de cuisson. La surface lisse en céramique est facile à nettoyer, ce qui permet des gains de temps et un effort minime.

Les plaques à induction sont compatibles avec l'acier inoxydable (inox), la fonte et les ustensiles de cuisson en aluminium dotées d'une base en inox.

ASTUCE : Vous pouvez tester la compatibilité d'un ustensile de cuisson avec une plaque à induction en essayant de coller un aimant à sa base. S'il colle, c'est que la casserole est compatible.

Quel entretien ?

Suivez nos conseils et astuces pour prendre soin de vos casseroles, elles vous récompenseront par des années de service !

• Ne mettez pas une casserole ou une poêle vide sur votre cuisinière ou au four.
• Ne mettez pas une casserole ou une poêle chaude dans l'eau froide et ne versez pas de l'eau froide dedans, car sa base risque de se déformer.
• Laissez tremper les casseroles et les poêles avant d'essayer d'enlever les tâches tenaces.
• Évitez d'utiliser des ustensiles en métal avec les ustensiles de cuisson qui ont un revêtement anti-adhésif.
• Une batterie de cuisine en cuivre doit être fréquemment lustrée pour qu’elle conserve son aspect brillant.
• Assurez-vous que vos casseroles soient complètement sèches avant de les ranger.
• Consultez les instructions du produit pour savoir s'il peut être lavé au lave-vaisselle ou s'il doit être lavé à la main.
• Les poignées non métalliques ne doivent pas être insérées dans un four car elles pourraient fondre ou brûler.
• Les casseroles et les poêles en fonte, en fer et en acier au carbone doivent être culottées.
• N’immergez jamais une casserole en fonte dans l'eau et ne la mettez jamais au lave-vaisselle.