Een snelkoeler kopen
Als het op een koeling voor in de keuken aankomt, moet u met veel zaken rekening houden. Onder andere met HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), een systematische en preventieve benadering om de voedselveiligheid te garanderen, want het is van cruciaal belang om voedsel op veilige wijze te koelen. Dit brengt ons bij de snelkoelers.
ALLE SNELKOELERS BEKIJKEN >Een snelkoeler gebruiken
Het is belangrijk dat voedsel niet heter is dan 90°C wanneer het de snelkoeler ingaat en het is aan te bevelen om bakken en platen van metaal te gebruiken, want andere materialen, zoals kunststof en polystyreen, fungeren als isolator en vertragen het koelproces. Ook moet er voldoende ruimte tussen producten worden gelaten zodat koude lucht er optimaal langs kan stromen en ze niet in contact komen met de interne wanden van het apparaat. Producten die lastiger zijn om te koelen, vanwege hun samenstelling en/of formaat, dienen in het midden van het apparaat geplaatst te worden.
Voor een optimale werking gebruikt u een snelkoeler voor standaard producten (laag vetgehalte) met een maximale dikte van 50mm. De werking is minder als producten elkaar overlappen of veel dikker zijn, want het duurt dan langer om deze te koelen. Verdeel de producten altijd goed over de bakken en indien de producten dikker zijn dan 50mm is het verstandig om minder grote hoeveelheden tegelijk te koelen. Een snelkoeler is niet bedoeld om producten lang in te bewaren en wanneer u er producten uithaalt, dient u altijd handschoenen te dragen die uw handen beschermen tegen bevriezing.
De temperatuur verlagen met een snelkoeler
Snelkoelen is een methode om voedsel zo snel mogelijk af te koelen naar een lage temperatuur zodat bacteriegroei geen kans krijgt. Een snelkoeler blaast zeer koude lucht over voedsel om het snel te koelen of te bevriezen.
Bacteriën vermenigvuldigen zich het snelst tussen +8°C en +68°C. Ongecontroleerd verdubbelt bacteriegroei zich elke 20 minuten; in 12 uur tijd heeft één bacterie zich vermenigvuldigd naar 69 miljard! Door bereid voedsel echter binnen 90 minuten terug te koelen van +70°C naar +3°C of lager is het voedsel veilig voor opslag en latere consumptie. Deze conserveringsmethode wordt vaak toegepast in de horeca en bij het bereiden van kant-en-klaar producten, omdat de veiligheid en de kwaliteit van het product op deze manier gewaarborgd blijft.
Voedsel beschermen met een snelkoeler
Als voedsel tot in perfectie bereid is, wilt u natuurlijk niet dat het nog verder gaart. Een snelkoeler voorkomt dat voedsel verder gaart waardoor de kwaliteit, voedingswaarde, smaak en het uiterlijk behouden blijven.
Koelingen en koelruimtes zijn ontworpen om reeds afgekoeld voedsel te bewaren, niet om warm voedsel te koelen. Het is zeer gevaarlijk om warm voedsel bij gekoeld voedsel in een koeling of koelruimte te zetten, want dit zorgt ervoor dat de algehele temperatuur stijgt waardoor de kwaliteit van reeds gekoelde producten achteruit gaat en er een grotere kans bestaat dat alle producten aangetast worden door bacteriën.
HACCP
HACCP is een systematische benadering van de voedselveiligheid die fysische, chemische en biologische gevaren aanpakt door preventie in plaats van inspectie van het eindproduct. Deze aanpak biedt aanzienlijke voordelen aan organisaties binnen de voedselvoorzieningsketen, omdat ze zo de Critical Control Points kunnen bepalen en middelen kunnen concentreren op zaken die van groot belang zijn voor de voedselveiligheid. Detailhandelaren, de voedselindustrie en vooral de overheid zien erop toe dat voedsel veilig geproduceerd wordt en dat de consument vertrouwen heeft in het product. Sinds 1995 zijn organisaties die voedsel bereiden, behandelen, verwerken en/of verkopen wettelijk verplicht een voedselveiligheidsplan op te stellen die gebaseerd is op de HACCP.
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid is van het grootste belang voor alle kook-koel systemen. Bijna al het voedsel is vrij van potentieel schadelijke bacteriën als het correct bereidt is. Bacteriën voeden en vermenigvuldigen zich op bereidt voedsel dat afkoelt, dus hoe sneller bereidt voedsel van heet naar koud gaat, des te minder kans bacteriën krijgen. Het registeren van producten, de temperatuur van de producten en hoe lang het duurt om ze terug te koelen en in te vriezen is een belangrijk onderdeel van HACCP – een proces dat, volgens fabrikanten, vergemakkelijkt wordt dankzij het gebruik van een snelkoeler.