Hoe uw gietijzer kookgerei moet worden ingebrand

Welke pannen moeten ingebrand worden?

Pannen die zijn voorzien van een anti-aanbaklaag zoals Teflon (PTFE) hoeven niet ingebrand te worden en zijn meteen na aanschaf gereed voor gebruik. PTFE's gaan echter achteruit bij temperaturen boven 240 °C, waardoor vlees niet meer goed kan worden dichtgeschroeid om het perfect te bereiden. Blauwstaal, gietijzer en carbonstaal zijn na inbranding bestand tegen veel hogere temperaturen. Koken met deze materialen komt de inbranding zelfs ten goede, en dat helpt u weer om de smaak vast te houden bij het bakken van biefstuk of andere soorten vlees.

Uw kookgerei prepareren voor het inbranden

De eerste keer

Voor u nieuwe potten en pannen gaat inbranden, moet u ze eerst afwassen met heet water, afwasmiddel en een zachte spons of doek. Hierdoor verwijdert u fabrieksvuil, ziektekiemen en vettige stoffen, zoals bijenwas op de Mineral B-producten van De Buyer.

Schoonmaken

Wanneer pannen veelvuldig zijn gebruikt, ontstaat er een vettige laag op de bodem die de kookresultaten nadelig kan beïnvloeden. Om deze ongewenste restanten te verwijderen moet u de pan schoonmaken. Begin met het verhitten van de pan op de kookplaat. Vervolgens gooit u flinke scheppen zuiveringszout (geen keukenzout) in de pan. Zorg ervoor dat de bodem helemaal bedekt is. Het zout absorbeert al het overtollige vocht en vet op de bodem en zorgt ervoor dat de pan weer in dezelfde staat verkeert als na het inbranden.

Hoe kookgerei kan worden ingebrand

U kunt allerlei kookgerei van gietijzer, blauwstaal of carbonstaal inbranden. Wij gebruiken een pan als voorbeeld. Zodra de pan gereinigd is en kurkdroog gemaakt, is hij gereed om ingebrand te worden. U heeft een beetje olie, een bakkwast en een kookplaat nodig. Inbranden vergt slechts 4 eenvoudige stappen:

Stap 1: Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm hem even.

Stap 2: Zodra de pan heet is, giet u een kleine hoeveelheid olie in de pan, net genoeg om de bodem te bedekken. Gebruik een bakkwast om de olie te verspreiden zodat er een dun, gelijkmatig laagje ontstaat.

Stap 3: Wanneer de olie het rookpunt bereikt (de temperatuur waarop de olie gaat walmen) ziet u een kleurverandering. Als dat gebeurt kunt u de kookplaat uitzetten en de pan laten afkoelen.

Stap 4: Nu is de plan klaar om mee te koken. Hoe vaker u de ingebrande pan gebruikt, hoe beter de anti-aanbaklaag wordt.

Geduld is een schone zaak bij het inbranden. Als u het proces afraffelt of te veel olie aanbrengt, wordt de pan plakkerig en vlekkerig, waardoor de etenswaren gaan aankoeken en de resultaten onder de maat blijven. Als u tijdens het inbranden een fout maakt - geen paniek! Ga gewoon terug naar de fase 'uw kookgerei prepareren' en begin opnieuw.

Reiniging en opslag

Ook na het inbranden blijft het belangrijk om geen schurende reinigingsmiddelen te gebruiken. Neem een doek met warm water om potten, pannen en wokpannen na gebruik schoon te maken, en een keukenrol om etensresten te verwijderen. Dompel ingebrand kookgerei nooit onder in water en zet de potten en pannen niet in de vaatwasser, aangezien ook dat de inbranding kan aantasten.

Bedek de de potten en pannen met een dun laagje olie voor u ze na gebruik opbergt. Dat voorkomt roestvorming en zorgt ervoor dat zij hun kwaliteit dag na dag behouden.