PORSELEIN AANSCHAFFEN VOOR EEN HOTEL OF RESTAURANT

Of u nu een prestigieus hotel, een bistro of een restaurant runt, porselein aanschaffen kan een hele klus zijn. Uitzoeken hoeveel uw van iets nodig heeft en welke stijl het beste werkt in uw horecagelegenheid kan een onmogelijke taak lijken en termen als ‘verrijkt met aluminiumoxide’ en ‘thermische schok’ kunnen verwarrend en ontmoedigend voor u zijn. Deze koopwijzer zet alle do’s en don’ts rondom de aanschaf van porselein voor u op een rij.

SOORTEN PORSELEIN

Er zijn verschillende soorten porselein verkrijgbaar, elk soort heeft voor- en nadelen. Het perfecte porselein kiezen kan lastig zijn en naast uw budget zijn er meer dingen waar u rekening mee moet houden.

Bone China

Bone China (of beenderporselein) is een verfijnde, elegante en zeer sterke porseleinsoort van hoge kwaliteit. Het bestaat voor minstens 45% uit as van beenderen, waardoor het veel sterker is dan ander porselein en dus kunnen producenten het heel dun maken. Dit geeft het porselein een verfijnde en delicate uitstraling en maakt het uiterst geschikt voor de betere restaurants. En omdat het licht is, kan bedienend personeel meerdere borden tegelijk meenemen. Iets waar u wel rekening mee moet houden, als u overweegt om Bone China te kopen, is dat het gemaakt wordt van dierlijke botten en dus wellicht minder geschikt is voor gelegenheden waar vegetarisch en veganistisch eten wordt geserveerd.

Porselein

Porselein is over het algemeen een hard, wit en iets doorschijnend materiaal. Porselein is vaak glad en geglazuurd en eenvoudig of voorzien van een patroon. Het is van oudsher een geliefd materiaal bij pottenbakkers waardoor het tegenwoordig verkrijgbaar is in diverse designs en stijlen. Het meeste porselein is geschikt voor de vaatwasmachine, magnetron, oven en vriezer dus of u nu op zoek bent naar nieuw porselein voor uw restaurant of voor thuis, porselein is altijd een goede keus.

Aardewerk

Aardewerk is één van de oudste vormen van keramiek. Over het algemeen is het dik, voorzien van een eenvoudig glazuur en redelijk zwaar. Het ideale materiaal voor bijvoorbeeld tajine en ovenschalen. Het is een stevig materiaal en zeer geschikt voor het maken van eenvoudige, robuuste producten, maar het is ook ietwat poreus en kan het beste met de hand afgewassen worden omdat het niet chipbestendig is. Aardewerk mag echter wel in de vriezer, magnetron, oven én vaatwasmachine.

Steengoed

Steengoed is een vorm van keramiek, dat gemaakt wordt van een kostbare kleisoort en wordt afgebakken bij hogere temperaturen. Door de hoge temperaturen treedt er (gedeeltelijk) verglazing op waardoor het materiaal waterdicht wordt. Het is het ideale materiaal voor bakvormen, omdat steengoed langzaam en gelijkmatig warm wordt en uw gerecht gelijkmatig gaart. Steengoed is bovendien chip-, vlek- en krasbestendig. Het kan vaak grof aanvoelen, maar wordt glad en glanzend nadat het geglazuurd is.

Alumina

Porselein verrijkt met aluminiumoxide is te herkennen aan de roomwitte kleur. Alumina is een oxide van aluminium die is toegevoegd aan de klei om het extra sterk te maken. Hoewel de toevoeging van alumina het porselein duurder maakt dan standaard porselein, is het wel goedkoper dan Bone China en daardoor ook een populair alternatief hiervoor.

Melamine

Melamine is een sterk, lichtgewicht en hard duro plast. Het is het ideale hygiënische en duurzame alternatief op porselein omdat het nagenoeg onbreekbaar is en geschikt is voor intensief, dagelijks gebruik. Het is robuust, bestand tegen krassen en vlekken en vaatwasmachinebestendig.

Terracotta

Terracotta is een traditioneel Spaans materiaal dat vaak gebruikt wordt voor ovenschalen. Materialen in terracotta reageren met zuurrijk voedsel zoals tomatensaus en geeft het gerecht een natuurlijke zoete smaak. De kleur van terracotta is heel herkenbaar voor velen en wordt vaak geassocieerd met de mediterrane keuken.

TERMINOLOGIE

Thermische schok

Thermische schok geeft weer in welke mate porselein bestand is tegen plotselinge verandering in temperatuur. Een bord met een lage weerstand kan niet vanuit de oven direct in de vriezer, terwijl dit met een bord met een hoge weerstand wel kan.

Vitro kwaliteit

Vitro porselein wordt op een hele hoge temperatuur gebakken waardoor het krasbestendig, zeer duurzaam en niet poreus is. Ideaal voor drukke restaurants.

Gerolde randen

Porselein met een gerolde randen is sterker dan gewoon porselein. Tijdens het productieproces wordt de rand omgerold, zodat het sterker is en beter bestand tegen barsten of chippen.

Geglazuurde voet

Porselein met een geglazuurde voet is ideaal voor gebruik in de horeca. Bij het stapelen voorkomt de geglazuurde voet grotendeels dat het bord eronder niet beschadigd wordt. Een geglazuurde voet is eenvoudig te herkennen omdat de voet er hetzelfde uitziet als het oppervlak van het bord.

BEKIJK NU ONS RESTAURANT SERVIES >