TIPS VOOR HET BEWAREN VAN VOEDSEL IN EEN RESTAURANT

Veilig voedsel bewaren

Dankzij de juiste vershoudbak en bewaarmethode blijft voedsel langer goed en vers, wat resulteert in kostenbesparing doordat er minder weggegooid wordt. Voedselveiligheid is ook een belangrijke factor bij het bewaren van voedsel. Een onzorgvuldige omgang en bereiding zijn de grootste veroorzakers van door voedsel overgedragen ziekten, maar ook wordt vaak vergeten hoe belangrijk de opslag is. Iets op de verkeerde manier bewaren is net zo erg als kruisbesmetting door een slechte bereiding. Het is daarom belangrijk dat restaurateurs ervoor zorgen dat voedsel juist bewaard wordt.

Voorraadrotatie

Een goede voedselrotatie is cruciaal. Een first in, first out systeem, ook wel FIFO-systeem genoemd, zorgt ervoor dat voedsel dat zijn houdbaarheidsdatum nadert, gebruikt wordt voordat het bederft. Deze simpele, maar zeer effectieve methode voorkomt dat producten achterin kasten of onderin vriezers eindigen en helpt voedselverspilling voorkomen omdat je de producten in principe gebruikt voordat ze slecht worden.

Etikettering van voedsel

Door uw voorraad bij levering te voorzien van een etiket, communiceert u aan al uw keukenpersoneel welke producten als eerste gebruikt moeten worden. Stickers met daarop de houdbaarheidsdatum zijn zowel voordelig als effectief. Door producten te etiketteren bij levering en op te nemen in uw FIFO-systeem heeft u goed overzicht over uw voorraad. Ook kunnen voedseletiketten gebruikt worden om producten uit de buurt van anderen te houden, zoals allergenen.

Vlees bewaren

Bewaar vlees onderin uw koeling of op de onderste plank van uw stelling. Als u het bovenin bewaard, is er meer kans op kruisbesmetting en loopt u ook het risico dat vleessappen op andere voedingsmiddelen druipen. Zorg dus dat u uw vlees laag bewaard. U kunt vlonders gebruiken voor het opslaan van vlees om ook het vloeroppervlak onder voorraadrekken extra te benutten. Zo wordt het van de vloer af bewaard en krijgen ongedierte en vocht geen kans om het aan te tasten. Sla rauw vlees, indien mogelijk, op in aparte koelingen, weg van kant-en-klare levensmiddelen om voedselcontaminatie te voorkomen.

Bewaartemperatuur

Door voedsel op de juiste temperatuur te bewaren, krijgen bacteriën geen kans om te groeien. Bij een temperatuur boven de 8°C is de kans dat producten aangetast worden door bacteriën zeer waarschijnlijk. Bederfelijke levensmiddelen moeten dan ook bewaard worden bij de wettelijk voorgeschreven temperatuur. Gekoeld is dat beneden de 7°C, maar bij voorkeur tussen de 2 en 4°C.

Bewaar bevroren levensmiddelen op een temperatuur van -18°C. Het is ook belangrijk dat vriezers en koelingen niet te vol zitten, omdat dit de luchtcirculatie kan belemmeren waardoor de temperatuur oploopt en bacteriën kunnen groeien. U dient altijd de temperatuur in uw opslagruimtes - koelingen, vriezers, koelcel en stellingen - in de gaten te houden door een koelkast- of vriezerthermometer of muurthermometer te gebruiken.

SOORTEN VOEDSELCONTAINERS

Polycarbonaat GN bakken

Polycarbonaat GN bakken zijn praktische, transparante bakken die geschikt zijn voor het bewaren van vele soorten producten. De doorzichtige kunststof geeft aan wat en hoeveel erin zit. Dit zorgt voor een snellere bereiding en voorraadcontrole. Omdat ze zeer stevig zijn, zijn ze ook nog eens veilig in gebruik.

Omdat ze gastronorm zijn en bestand zijn tegen temperaturen tussen de -40°C en 100°C zijn ze ruimtebesparend en kunnen ze in stellingen, koelingen, vriezers en kookapparatuur geplaatst worden. Veel polycarbonaat bakken zijn tevens voorzien van een maatverdeling zodat u ingrediënten zoals bloem en suiker nauwkeurig kunt afmeten. Ook zijn ze vaak stapelbaar, waardoor u de ruimte optimaal benut en efficiënter te werk kan gaan.

Luchtdichte deksels helpen levensmiddelen langer vers te houden. Dit is vooral van belang bij producten die droog bewaard moeten worden of anders oud worden. Ook kunnen producten niet aangetast worden, wat de voedselhygiëne ten goede komt.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT POLYCARBONAAT GN BAKKEN >

Polypropyleen GN bakken

Polypropyleen bakken zijn 100% BPA vrij, hebben een luchtdicht deksel, zijn stapelbaar en bestand tegen temperaturen tussen -40°C en +70°C. Dit maakt ze een voordelig alternatief voor polycarbonaat bakken. Ook zijn ze eenvoudig te reinigen en hebben ze een gastronorm formaat, waardoor ze voor verschillende levensmiddelen gebruikt kunnen worden en ruimtebesparend zijn. Ook zijn ze doorzichtig zodat de inhoud zichtbaar is zonder de bak te hoeven openen.

De bakken hebben een luchtdicht deksel en kunnen gestapeld worden. Ze zijn ideaal voor het bewaren van diverse producten en kunnen in restaurants gebruikt worden, maar ook thuis.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT POLYPROPYLEEN GN BAKKEN >

Voedseldozen met maatverdeling

Met behulp van voedseldozen met maatverdeling kunt u heel gemakkelijk bepalen hoeveel voorraad er nog is, zonder de deksel eraf te hoeven halen zodat de inhoud vers blijft. De bakken hebben een duidelijke maatverdeling op de buitenzijde in liters en pints zodat u in één oogopslag ziet hoeveel er nog in zit. Dit helpt u om te portioneren en minder weg te hoeven gooien.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT VOEDSELDOZEN MET MAATVERDELING >

RVS GN bakken

RVS bakken, waaronder deze gastronorm bakken, zijn duurzaam en eenvoudig te reinigen. Ook zijn ze niet alleen veelzijdig en praktisch, maar kunnen ze bij iedere stap in het bereidingsproces gebruikt worden, want ze kunnen vanuit de koeling in de oven en vervolgens op tafel. Een absolute musthave voor iedere horecagelegenheid dus. Ze zijn verkrijgbaar in 9 formaten en 6 dieptes en bieden de mogelijkheid om producten op efficiënte en hygiënische wijze te bewaren.

GN bakken zijn verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen. Standaard bakken, geperforeerde bakken, met of zonder handgrepen, diep of ondiep. Welke bak u nodig heeft ligt eraan waar u de bak voor wilt gaan gebruiken. Een ondiepe bak is ideaal voor bijvoorbeeld aardappelen op een zelfbedieningsbuffet, terwijl een diepe bak idealer is voor sauzen.

Ook zijn er verschillende soorten deksels verkrijgbaar die de warmte insluiten en de bakken stapelbaar maken. Sommige deksels hebben een uitsparing voor bijvoorbeeld een opscheplepel. Alle deksels hebben een handgreep en zijn zodanig gevormd dat bakken op elkaar gestapeld kunnen worden.

De dikte van staal kan zowel in mm als in gauge worden uitgedrukt. Hoe kleiner de gauge, hoe dikker het metaal. De dikte bepaalt hoe sterk en duurzaam een bak is, dus bakken van dikker staal zijn geschikter voor constant gebruik in professionele keukens. De standaard dikte in de horeca is 22 gauge, oftewel 0,8mm.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT RVS GN BAKKEN >

TIP: Door voedsel en bakken in aluminiumfolie of vershoudfolie te wikkelen, blijft eten langer vers. Folies die dikker zijn dan 0,0254mm laten geen zuurstof en water door en zijn dus perfect voor het bewaren van levensmiddelen.

Ingrediëntenbakken

Ingrediëntenbakken zijn uitermate geschikt voor het opslaan van bulkproducten zoals granen, rijst, bloem of meel. Ze zijn compact en daarom ruimtebesparend, maar ook efficiënt en eenvoudig in gebruik. Er zijn bakken verkrijgbaar met en zonder wielen en ze zijn gemaakt van stevig kunststof waardoor ze geschikt zijn voor intensief gebruik en gemakkelijk te reinigen zijn.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT INGREDIËNTENBAKKEN >

Voorraadpotten en weckpotten

Voorraadpotten en weckpotten houden alles van jam en conserven tot koekjes en snoepgoed vers. Een rubberen ring sluit de potten luchtdicht af en kan eenvoudig vervangen worden wanneer deze versleten is. Dankzij het sterke glas en de metalen clips zijn ze ook duurzaam. Ze worden doorgaans gebruikt in thuiskeukens, maar kunnen ook een decoratief en creatief accent toevoegen in winkels of cafés.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT VOORRAADPOTTEN EN WECKPOTTEN >

WELK FORMAAT VOEDSELCONTAINER HEEFT U NODIG?

Voedselcontainers zijn verkrijgbaar in verschillende vormen en maten voor verschillende soorten producten, gelegenheden en toepassingen. Door het juiste formaat te kiezen kunt u producten efficiënt bewaren en praktisch presenteren. Gastronormen zijn te krijgen in 9 verschillende formaten, van 2/1 GN tot 1/9 GN, elk in 6 verschillende dieptes. In onderstaande tabel staat de lengte en breedte van ieder formaat bak en bij iedere diepte ook de capaciteit. Een 1/1 GN bak met een diepte van 100mm heeft bijvoorbeeld een capaciteit van 13,5 liter.

Voor mobiele apparaten: swipe om de hele tabel te bekijken.

Dankzij de gestandaardiseerde maatvoering passen kleinere formaten in grotere formaten en zo ontstaat er een veelzijdig systeem dat gebruikt kan worden om diverse levensmiddelen te bewaren, te bereiden en te serveren. 1/1 GN is de basismodule die past in de meeste vriezers, koelingen, opslagunits en kookapparaten. Onderstaande diagrammen laten zien hoe de verschillende maten zich tot elkaar verhouden.

BEKIJK DE VOLLEDIGE MAATTABEL >

Stellingen, schappen en opslag

Vervolgens moet u de bakken nog ergens opslaan, bijvoorbeeld in een koeling, vriezer of stelling. De ene oplossing is misschien beter geschikt voor u dan de andere. Door voor de juiste oplossing te kiezen, kunt u uw voorraad efficiënter beheren en het bereidingsproces versnellen.

Stellingen en schappen

Een goed georganiseerde opslag helpt u productiever en efficiënter te zijn en veiliger te werk te gaan. We bieden stellingen en schappen voor in de keuken en opslagruimte in diverse formaten en van diverse materialen, echter, niet alles is geschikt voor professioneel gebruik. Stellingen en schappen die gebruikt worden voor voedselopslag moeten gemaakt zijn van duurzame materialen die eenvoudig schoon te houden zijn. Vaak hebben ze een antibacteriële coating zodat de hygiëne op peil blijft. Ze worden meestal gemaakt van kunststof of metaal, materialen die elk zo hun voordelen hebben. Hoewel rekken van metaal duurder zijn dan kunststof rekken, zijn ze ook zeer duurzaam, gemakkelijk in elkaar te zetten en hebben ze over het algemeen minder onderhoud nodig.

Vriezers en koelingen

Koelingen zijn ontworpen om eten vers te houden. Ze houden producten op een veilige temperatuur zodat ze langer meegaan dan wanneer ze op kamertemperatuur bewaard worden. Commerciële koelingen houden producten uitstekend gekoeld, zelfs wanneer de deur vaak geopend wordt. Vriezers zijn ontworpen om vlees en andere producten en ingrediënten lange tijd te kunnen bewaren. Veel koelingen en vriezers zijn ook nog eens geschikt voor gastronormen waardoor u uw voorraad nog efficiënter kunt bewaren.

Koopwijzer: er zijn zoveel dingen om rekening mee te houden wanneer u een vriezer of koeling aanschaft - het formaat, de inhoud, het merk. Onze koopwijzers over het kopen van een professionele koeling of het kiezen van een professionele vriezer helpen u precies te vinden wat u zoekt.

Wandkasten

Met wandkasten in uw keuken heeft u levensmiddelen en ingrediënten binnen handbereik. Ze zijn gemaakt van robuust en hygiënisch roestvrij staal, zijn eenvoudig te monteren en gemakkelijk te onderhouden. Mocht u weinig ruimte hebben dan is een wandkast met schuifdeuren wellicht een ideale oplossing.

We bieden keuze uit aan de muur te monteren en vrijstaande kasten. Vrijstaande kasten bieden tevens extra werkoppervlak voor producten, apparaten en kookgerei, maar heeft u weinig vloeroppervlak beschikbaar dan kunt u beter kiezen voor een kast die u aan de muur kunt monteren.

GEÏSOLEERDE OPSLAG- EN TRANSPORTSYSTEMEN

Er zijn diverse mogelijkheden om uw gerechten veilig te kunnen bezorgen. Wilt u bijvoorbeeld GN bakken vervoeren dan bieden geïsoleerde voedselcontainers met rails uitkomst. GN bakken passen er perfect in en ze houden gerechten enkele uren op een veilige temperatuur. Om etenswaren nog langer op de juiste temperatuur te houden zijn er ook warmhoud- en koelelementen verkrijgbaar.

Verpakte takeaway gerechten zijn veilig en praktisch te vervoeren met behulp van bezorgtassen. Deze tassen, waaronder pizzatassen, zijn gepolsterd zodat producten warm bij uw klanten arriveren. Het materiaal is bovendien eenvoudig en snel te reinigen - ideaal als tijd van cruciaal belang is. Ook zijn de praktische tassen voorzien van een venster en een handige klittenbandsluiting.

Met dit in het achterhoofd zijn er verschillende factoren die in overweging genomen moeten worden als het gaat om het kiezen van de juiste voedselcontainer of bezorgtas.

BEKIJK ONS ASSORTIMENT GEÏSOLEERDE OPSLAG- EN TRANSPORTSYSTEMEN >

Bezorgtassen

Bezorgtassen houden vocht buiten en houden eten warm en vers. Ze zijn zeer veelzijdig, want ze kunnen gebruikt worden voor verschillende gerechten, zoals pizza's, wraps en burgers, maar ook friet en andere bijgerechten.

Nylon versus vinyl

De materialen nylon en vinyl hebben elk zo hun eigen voordelen:

Nylon is waterbestendig en ademt beter dan vinyl, waardoor vocht beter kan ontsnappen en eten niet klef wordt.

Vinyl absorbeert weer geen vocht en is daarom gemakkelijker te reinigen dan nylon. Omdat het niet zo goed ademt als nylon zijn tassen gemaakt van vinyl meer geschikt voor korte afstanden.

Geïsoleerde voedselcontainers

Geïsoleerde voedselcontainers zijn ontworpen voor specifieke doeleinden: het huizen van GN bakken en bakplaten of het bewaren van dranken. Er zijn er die voorverwarmd of voorgekoeld kunnen worden zodat eten nog langer warm of koud blijft.

Inhoud

Een van de belangrijkste dingen om rekening mee te houden is hoeveel maaltijden er verzorgd moeten worden. Zo is de UPCS400 van Cambro (CG140) bijvoorbeeld goed voor 180 porties. U kunt het beste kiezen voor een formaat container die steeds maximaal gevuld wordt, omdat de inhoud dan langer warm blijft.

Warmhoudtijd

Hoe lang eten warm blijft is een andere belangrijke factor. De geïsoleerde containers van Cambro zijn ontworpen om eten gedurende 4 uur op een veilige temperatuur te houden. Deze tijd kan echter nog verlengd worden door accessoires zoals het Camwarmer warmhoudelement te gebruiken.

Ontwerp- en transporteisen

Het is cruciaal om te controleren of de voedselcontainers wel goed passen in uw vervoermiddel. Hoe ver moeten de containers gedragen worden? Onderstellen zijn ideaal om containers snel en veilig te verplaatsen.

Voor optimaal gebruik…

• Gebruikt u ondiepe bakken. Bakken met een diepte van 65 tot 100mm houden voedsel beter op een veilige temperatuur.
• Gebruikt u een deksel. Niet alleen om morsen te voorkomen, maar ook om kruisbesmetting tegen te gaan. Ook maakt het afdekken met folie overbodig en u kunt bakken veilig stapelen zodat u de ruimte optimaal benut.
• Opent u de deur of deksel zo min mogelijk. Zorg dat containers voorzien zijn van een label of etiket waarop staat wat erin zit zodat ze niet onnodig geopend hoeven te worden.
• Beperkt u lege ruimtes tot een minimum, want meer ruimte tussen de verschillende producten zorgt ervoor dat de temperaturen nivelleren. Dit kunt u voorkomen door te zorgen dat de containers maximaal gevuld blijven. U kunt ook de ThermoBarrier gebruiken om producten langer warm te houden wanneer er lege ruimtes zijn ontstaan.

Zorg en onderhoud

• Houdt de deksel en ontluchtingen schoon voor optimaal gebruik.
• Reinig pakkingen in een warm sopje met een zachte doek en droog ze grondig na.
• Gebruik een voedselveilige reiniger voor het verwijderen van geurtjes en vuil.