WAT IS EEN CHAFING DISH?

WAT ZIJN DE ONDERDELEN VAN EEN CHAFING DISH?

Chafing pannendeksel

Het deksel van een chafing dish is ontworpen om de warmte binnen te houden, zodat voedsel goed op temperatuur blijft. Daarnaast houdt het stoom aan de oppervlakte, zodat het eten niet droog wordt. Soms is het juist handig het deksel open te kunnen zetten. Hiertoe zijn er allerlei soorten deksels, zoals roll-top, gescharnierd, met een hengsel of met een glazen afwerking.

Voedselpan

De voedselpan is de bovenste pan van de chafing dish. Deze zijn er in verschillende gastronorm formaten, zodat ze ook in uw oven of koeling passen. Chafing dishes zijn niet bedoeld om eten in te bereiden, maar het is dus makkelijk om met dezelfde voedselpan eten in de oven te kunnen bereiden en vervolgens in de chafing dish warm te houden.

Waterpan

De waterpan biedt ruimte aan de voedselpan en is dus dieper en groter. De laag water hoeft nooit meer dan 25mm te zijn, dit wordt verwarmd waardoor er stoom ontstaat dat de voedselpan verhit.

Onderstel

In het onderstel, of standaard, komen alle onderdelen samen in één chafing dish. Het heeft uitsparingen voor de brandpastahouder en een bovenrand waar de waterpan stevig in geplaatst kan worden.

Brandpasta met regelklepje

De handzame blikjes brandpasta (gel of vloeibaar) hebben verschillende brandtijden. Een elektrische chafing dish heeft een verwarmingselement dat veel dichter op de waterpan zit.

EEN CHAFING DISH INSTALLEREN

De installatie van een chafing dish kent risico's, maar is met de volgende stappen snel en eenvoudig gedaan:

1. Zet de basis daar neer waar u hem wilt gaan gebruiken.
2. Plaats de brandpasta in een houder en verwijder het deksel. Plaats het regelklepje erop en plaats de houder in de standaard.
3. Plaats de lege waterpan stevig in de standaard.
4. Vul de waterpan met ca. 25mm kokend water.
5. Steek de brandpasta aan met een lange aansteker, houd afstand tot de vlam.
6. Plaats de voedselpan op de waterpan en sluit het deksel.

BRANDPASTA GEBRUIKEN

Brandpasta is zeer eenvoudig in gebruik, het is een kwestie van het deksel verwijderen en de brandstof aansteken. Om de intensiteit van de verbranding te kunnen regelen plaatst u de brandpasta in een houder met regelklepje. Dit draaiklepje regelt de mate van verbranding en dus hoe warm het water wordt. Zoals bij alle brandstoffen zijn de dampen potentieel ontvlambaar, dus wees voorzichtig en gebruik altijd een lange aansteker.

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN VLOEIBARE EN GEL BRANDPASTA?

Het grootste verschil is natuurlijk de dikte; vloeibare brandpasta heeft een lagere viscositeit en gebruikt DEG, een brandstof met een 'schone' verbranding. Gel daarentegen is veel dikker en meestal op basis van ethanol of methanol. De vloeibare variant is haast niet aan te steken zonder de lont en wordt daardoor in de regel als veiliger gezien.

Bovendien zijn er vloeibare brandpasta's met een hersluitbaar deksel waardoor een blikje meerdere keren kan worden gebruikt. Bij gel is dit niet mogelijk, omdat de gel in het blikje zelf opbrandt. Gel brandpasta heeft doorgaans een minder grote vlam dan vloeibare brandpasta; deze verschillende brandhoogtes kunnen bij verschillende chafing dishes passen.

VEILIG GEBRUIK VAN EEN CHAFING DISH

Chafing dishes zijn efficiënt en praktisch, maar gebruiken natuurlijk wel open vuur, ontbrandbare pasta en kokend water. Voorzorgsmaatregelen zijn daarom van essentieel belang:

• Koop altijd brandpasta met een ruime brandtijd voor uw doeleinde, zodat u ze zo min mogelijk hoeft te vervangen.
• Verplaats de waterpan niet als deze gevuld is met heet water. Vul pas als deze op zijn plek staat en laat na gebruik eerst goed afkoelen.
• Plaats de brandpasta altijd in een houder voor u deze aansteekt; gebruik altijd een lange aansteker.
• Open het deksel altijd voorzichtig en van je lichaam af om niet met hete stoom in aanraking te komen.
• Laat de blikjes van brandpasta volledig afkoelen voor verwijderen.
• Bewaar brandpasta op een koele, droge plek en niet in direct zonlicht.

TIP: Houd altijd toezicht op werknemers als ze voor het eerst een chafing dish opzetten en aansteken.

EEN CHAFING DISH SCHOONMAKEN

De water- en voedselpan van een chafing dish kunnen voorgespoeld en schoongemaakt worden in een industriële vaatwasser. De pannen zijn van roestvrij staal, net als de andere gastronorm bakken in uw keuken.

TIP: Net als al uw RVS dient u de voedselpan niet onder te dompelen of langere tijd vochtig te laten.

De voedselpan komt in aanraking met voedsel en moet dus nooit met niet voedselveilige middelen schoongemaakt worden. Om de rest van de chafing dish, zoals de standaard en de brandpastahouder mooi te houden gebruikt u een RVS reiniger en een microvezel doek. Gebruik in geen geval een ontvlambaar middel bij een chafing dish.

WAT VOOR TYPES CHAFING DISH ZIJN ER?

De Milan chafing dish set is een voordelige lijn traditionele chafing dishes die met vloeibare of gel brandpasta een even eenvoudige als effectieve buffetverwarming biedt. De Olympia inductie chafing dish set lijn vormt een moderne tegenhanger, met inductieplaten voor de verwaming en een terugstroommechanisme om stoom van het voedsel terug naar de waterpan te leiden.

Elektrische chafing dishes zijn vaak veiliger dan traditionele chafing dishes met brandpasta omdat er geen open vlam is, bovendien bespaart u op de aanschaf van brandpasta. Olympia elektrische chafing dishes bieden daarbij een regelbare temperatuurinstelling voor meer controle. Elektrische chafing dishes zijn - door het afgesloten ontwerp en het feit dat er geen brandende vloeistof is -veiliger in drukke omgevingen, of als er kinderen aanwezig zijn.

Chafing dishes zijn de perfecte manier om voedsel warm te houden bij een indoor buffet of viering. Het vervoersgemak en de gelijkmatige verwarming maken chafing dishes onmisbaar bij ieder buffet of evenement.